Képzőművészeti Kiadó

Cukrászati ismeretek - Károly Dunszt, Csaba Gyenge

A hároméves cukrászképzés legújabb központi programjára, szakmai és vizsgakövetelményeire épülő könyv az e-tananyag melléklettel a legkorszerűbb eszköz a megújuló szakmai oktatásban. Minden szempontból megfelel a modulrendszerű, kompetencia alapú képzés igényeinek. Az üzemtani és cukrásztechnológiai alapismeretekből kiindulva bemutatja -többek között-: -a cukrászipari félkész termékek, cukorkészítmények, bevont anyagok alkalmazását és előállítását; -a töltelékek, tészták készítését, illetve a késztermékek előállítását;-az uzsonnasütemények, a kikészített sütemények (torták, szeletek, tekercsek stb.), valamint a kézműves sütemények (édes és sós teasütemények, bonbonok) receptjeit anyaghányad-ajánlással; -a fagylaltgyártást; -a diabetikus sütemények jellemzőit és elkészítését; -az éttermi melegtészták és az újdonságnak számító tányér-desszertek készítését. A CD-ROM mellékleten a szakmai műveltséget, a cukrászszakmáról tanultakat bővítő, kiegészítő ismeretanyagot jelenítünk meg. Az egyes munkafolyamatokat szemléltető folyamatábrák, animációk, a kinyomtatható, gyakorolható díszítésminták, a tesztek, az olvasmányok minden bizonnyal növelik a diákok tanulási kedvét és a tanulás-tanítás hatékonyságát.

Product names and technical specifications are provided by merchants. Always confirm the exact variant in the merchant’s checkout.