Popis produktu

A füstölésnek évezredes hagyományai vannak, és maga az eljárás az idők folyamán tulajdonképpen nem változott. A halat, húst vagy sajtot a füstölési folyamat során meghatározott ideig hő és füst hatásának tesszük ki. Ezzel régebben elsősorban az ételek eltarthatóságát kívánták fokozni, ma elsősorban azért füstölünk, mert a füstölt árut különlegesen ízletessé és étvágygerjesztő színűvé kívánjuk tenni. A könyv a füstölési eljárásokat mutatja be részletes leírással és receptekkel. A kiadvány tartalma: - Amit a füstölésről tudni kell - A füstölés rövid története - Füstölési eljárások - Forrófüstölés - Melegfüstölés - Hidegfüstölés - Füstölőkészülékek - Füstölés elektromos füstölőkészülékben - Füstölés spirituszégős készülékben - Fü stölőhordó készítése házilag - A füstölés módja saját készítésű füstölőhordóban - Füstölés sütőedényben - Füstölés wokserpenyőben - Füstölés gömbgrillben - Hal, szárnyas és egyéb hús előkészítése füstölésre - A pác-só más, mint a háztartási só - Szárazpácolás - Nedvespácolás - Konyhasó, tengeri só, kősó - Halak előkészítése - Húsok és szárnyasok előkészítése - Halak, húsok, vadak és szárnyasok alapreceptjei - Halak alapreceptjei - Édesvízi halak füstölése - Tengeri halak - Húsok, vadak és szárnyasok alapreceptjei - Sertéshús - Marhahús - Bárányhús - Vadak - Szárnyasok - Füstölt nyersanyagokat tartalmazó receptek - Halak, rákok, tenger gyümölcsei - Húsok - Szárnyasok - Vadak - Tofu, sajt, tojás és hasonlók